CHIA (Salvia hispanica L.): PROPRIEDADES NUTRICIONAIS E USO NA GASTRONOMIA

Germano Ávila Neto, Débora Cristina Ruthes, Marina Lummertz Magenis

Resumo


O objetivo do presente estudo é de descrever os achados sobre os benefícios da semente de chia (Salvia hispânica L.) no consumo humano e sintetizar  seu uso na gastronomia. Esta pesquisa constitui-se de uma revisão bibliográfica exploratória, onde foi realizada uma busca de artigos científicos indexados nas bases de dados científicas  SciELO e PubMed. A literatura pesquisada evidencia que a semente de chia possui propriedades nutricionais benéficas para o ser humano, sendo fonte de proteína, fibras alimentares, ácidos graxos insaturados (ômega 3 e ômega 6) e composto fenólicos. Conclui-se que a chia é um alimento funcional que traz muitos be­nefícios à saúde humana. A literatura trouxe ainda, que seu uso enquanto medicamento fitoterápico em tratamento único de quaisquer patologia merece avaliação e acompanhamento especializado. Observou-se que a indústria alimentícia e a gastronomia vem utilizando a chia em decorrência de suas propriedades organolépticas usando como componente natural  para emulsificação, ligação com a gordura, homogeneização e consistência e textura dos preparos pela capacidade de gelificarão, inclusive em substituição a ovos.

Palavras-chave: Salvia, nutrição, revisão, culinária.  


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DOI: http://dx.doi.org/10.18616/inova.v9i1.3757

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ISSN 2317-2460

 

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