CHIA (Salvia hispanica L.): PROPRIEDADES NUTRICIONAIS E USO NA GASTRONOMIA
DOI:
https://doi.org/10.18616/inova.v9i1.3757Resumo
O objetivo do presente estudo é de descrever os achados sobre os benefícios da semente de chia (Salvia hispânica L.) no consumo humano e sintetizar seu uso na gastronomia. Esta pesquisa constitui-se de uma revisão bibliográfica exploratória, onde foi realizada uma busca de artigos científicos indexados nas bases de dados científicas SciELO e PubMed. A literatura pesquisada evidencia que a semente de chia possui propriedades nutricionais benéficas para o ser humano, sendo fonte de proteína, fibras alimentares, ácidos graxos insaturados (ômega 3 e ômega 6) e composto fenólicos. Conclui-se que a chia é um alimento funcional que traz muitos benefícios à saúde humana. A literatura trouxe ainda, que seu uso enquanto medicamento fitoterápico em tratamento único de quaisquer patologia merece avaliação e acompanhamento especializado. Observou-se que a indústria alimentícia e a gastronomia vem utilizando a chia em decorrência de suas propriedades organolépticas usando como componente natural para emulsificação, ligação com a gordura, homogeneização e consistência e textura dos preparos pela capacidade de gelificarão, inclusive em substituição a ovos.
Palavras-chave: Salvia, nutrição, revisão, culinária.
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