Uso de planta alimentícia não convencional (PANC) na gastronomia e suas propriedades nutricionais: Ora-pro-nóbis (Pereskia aculeata Mill.)
DOI:
https://doi.org/10.18616/inova.v12i2.5079Resumo
Dentre os alimentos de origem vegetal, encontram-se as Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANC). O termo PANC foi criado em 2008 e refere-se a todas as plantas que possuem uma ou mais partes comestíveis, sendo elas espontâneas ou cultivadas, nativas ou exóticas que não estão incluídas em nosso cardápio cotidiano, como por exemplo, a ora-pro-nóbis. O objetivo deste trabalho é descrever os achados sobre as propriedades nutricionais e a utilização do ora-pro-nóbis na alimentação humana, bem como o seu uso na gastronomia. Para isto, realizou-se uma revisão bibliográfica exploratória de artigos científicos indexados nas bases de dados científicos SciELO e PubMed. O presente trabalho traz evidências de que as PANCs possuem alto valor nutricional e podem proporcionar diversos benefícios a saúde da população. A Ora-pro-nóbis, em especial, possui propriedades nutricionais benéficas para ao ser humano, incluindo um alto teor de proteína, fibras e compostos bioativos. Além disso, observou-se que o uso do ora-pro-nóbis na gastronomia através das folhas e farinha favorece a saúde dos seus consumidores devido às suas propriedades nutricionais, principalmente por ser uma PANC e possuir fácil acesso a população. A mesma pode ser utilizada em pães, bolos, massas e carnes.
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