ADEQUAÇÃO DOS CARDÁPIOS DA EMPRESA ‘‘X’’ EM RELAÇÃO AOS NOVOS PARÂMETROS NUTRICIONAIS DO PROGRAMA DE ALIMENTAÇÃO DO TRABALHADOR
Resumo
Buscou-se analisar a quantidade de calorias, macronutrientes, fibras e proteína líquida (NdPCal) dos cardápios da Empresa X, em relação aos novos parâmetros nutricionais do Programa de Alimentação do Trabalhador – PAT. Este programa foi criado pelo Governo Federal em 1976, passou por modificações em seus parâmetros nutricionais em 2006 e tem como objetivo melhorar as condições nutricionais dos trabalhadores que recebem até cinco salários mínimos. Visa ainda uma alimentação saudável, a redução de acidentes de trabalho, o aumento da produtividade e a prevenção de doenças profissionais. O trabalho em questão caracterizou-se como uma pesquisa descritiva e qualitativa, em uma empresa fornecedora de refeições não cadastrada ao PAT. Utilizaram-se cardápios fornecidos pela nutricionista do local, determinando o valor nutricional do mesmo. Observou-se que os macronutrientes estavam com valores diferentes das exigências nutricionais do PAT, e também inadequados aos valores de uma dieta padrão do brasileiro. Os valores encontrados em desequilíbrio de energia e macronutrientes podem trazer complicações patológicas aos clientes desta UAN, como: obesidade, diabetes, doenças cardiovasculares e renais. Como recomendações e conclusão do trabalho, sugere-se a definição real dos valores de
per capita e a elaboração de fichas técnicas, para então calcular os reais valores de composição centesimal. Sugere-se também uma reestruturação do cardápio, com ações efetivas de educação nutricional, para conscientizar os clientes da importância de reduzir a oferta e o consumo de alimentos, principalmente fontes de proteínas. Em suma, o profissional nutricionista deve encaminhar-se para as ações de promoção da saúde.
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