PROPRIEDADES NUTRICIONAIS DO ALPISTE (PHALARIS CANARIENSIS L.) E SUA APLICAÇÃO NA GASTRONOMIA

Autores/as

  • Luana Pezente Teixeira Universidade do Extremo Sul Catarinense
  • Tamires Pavei Macan Universidade do Extremo Sul Catarinense
  • Marina Lummertz Magenis

DOI:

https://doi.org/10.18616/inova.v9i2.4114

Resumen

O objetivo deste estudo foi descrever os benefícios do consumo da semente de alpiste (Phalaris canariensis L.) em seres humanos e sintetizar seu uso na gastronomia. Para isto, realizou-se uma revisão bibliográfica exploratória de artigos científicos indexados nas bases de dados científicos SciELO e PubMed. Evidenciou-se que o alpiste é uma boa fonte de proteínas, lipídeos e compostos fenólicos, e possui efeitos hipoglicemiante, antioxidante e antihipertensivo. O alpiste apresenta propriedades nutricionais que os tornam benéficos para a saúde humana, mas não devem ser utilizados isoladamente para o tratamento de doenças. Além disso, este alimento pode ser utilizado na gastronomia, como farinha, semente ou extrato aquoso, sendo uma alternativa para indivíduos com intolerâncias ou alergias alimentares.

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Biografía del autor/a

Luana Pezente Teixeira, Universidade do Extremo Sul Catarinense

Curso de Pós-Graduação em Gastronomia

Tamires Pavei Macan, Universidade do Extremo Sul Catarinense

Curso de Pós-Graduação em Gastronomia

Publicado

2020-03-16

Número

Sección

Atenção à Saúde